Dneska jsem k obědu připravila klasiku: Rozlítaní ptáčci z hovězího masa s rýží. (Abych potěšila manžela a děti, vlastně i sebe. Je to naše oblíbené jídlo.) Ráda toto jídlo zařazuji i svým klientům do nutričních plánů. Ač je to klasická česká kuchyně, jde ji uvařit i zdravou cestou a zároveň si na ní pochutnat. Také máte někdy chuť na klasické české jídlo? A snažíte se o zdravější verzi nebo zachováte tu “poctivou”? Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo z naší tradiční kuchyně?
Další inspirace: Hovězí líčka na víně s bramborovou kaší
INGREDIENCE:
-
hovězí zadní maso
-
pepř, sůl
-
cibule (cibule použít téměř stejné množství jako množství masa)
Náplň
-
plnotučná hořčice
-
vejce
-
šunka nebo párek (např. šmakoun párek)
-
sterilovaná okurka + lák z okurek
-
syrová brambora – na zahuštění omáčky
POSTUP:
Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a dobře je naklepeme, ale jen tak, abychom do nich neudělali díry. Naklepané plátky masa osolíme a opepříme. Vajíčka uvaříme v osolené vodě natvrdo, vychladíme je a nakrájíme je na čtvrtky. Sterilované okurky nakrájíme na půlky. Plátky masa potřeme hořčicí a na každý položíme plátek kvalitní šunky a doprostřed plátku vložíme vejce, okurku a plátky masa svineme. Pomocí režné nitě plátky dobře omotáme a svážeme hlavně konce, aby nám náplň "neutekla".
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, orestujeme ji na pánvi bez tuku. Až bude cibule dozlatova, vyjmeme ji z pánve a přendáme do mixéru, kde ji společně s vodou rozmixujeme do hladké konzistence. Poté na suché pánvi orestujeme i ptáčky, pokud by nám nešli orestovat, přidáme pár lžiček řepkového oleje.
Rozmixovanou cibuli i orestované ptáčky dáme do tlakového hrnce (i do klasického) a zalijeme vodou. Do hrnce vlijeme i trochu láku z okurek na dochucení. V papiňáku dusíme asi 45 minut, v klasickém 90 – 120 min. Pokud nám zbyde vajíčko i okurky, vložíme je do hrnce a společně dusíme. Ke konci varu nastrouháme najemno 1-2 syrové brambory a vše vaříme cca 10 min. Pokud by i tak byla omáčka stále řídká, použijeme na zahuštění 1 lžíci špaldové mouky (mouku rozkvedláme v hrníčku se studenou vodou a poté nalijeme do omáčky). Poté ještě chvíli povaříme. Dochutíme dle potřeby solí, pepřem a případně ještě lákem z okurek.
Podáváme s vařenou rýží.
Pokud byste chtěli ušetřit čas jako já, tak můžete udělat tzv. "rozlítané ptáčky", kdy maso nezabalíte, ale orestujete jen samotné plátky masa a do hrnce vložíte vajíčka, párek a okurku samostatně. Do omáčky přidáte lžíci hořčice.
