Luštěninová směs se zeleninou, restovanou cibulkou a vajíčkem

INGREDIENCE

Hrstková luštěninová směs - měla jsem zn. Menu Gold (Hrách žlutý, Čočka velkozrnná, Čočka červená, Fazole bílé, Fazole barevné, Fazole barevné adzuki, Fazole barevné mungo)
vajíčka
cibule
česnek
kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
sůl, pepř, majoránka, olej

POSTUP:

Přes noc si namočíme luštěninovou směs a poté vaříme společně s kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem a majoránkou. Zeleninu přidáváme na posledních 15 minut, aby se nerozvařila.

Když jsou luštěniny i zelenina uvařené, slijeme vodu a všechnu zeleninu rozmixujeme do hladka ve vedlejší nádobě. Rozmixovanou zeleninu poté vmícháme zpět k luštěninám (ze kterých jsme slili přebytečnou vodu). Zelenina luštěniny hezky dochutí. Poté přidáme, sůl, pepř, majoránku a podáváme s vajíčkem.

TIP: Luštěniny sice neobsahují všechny esenciální (nezbytné) aminokyseliny, ale v kombinaci s obilovinami
se vytvoří kompletní bílkovina. Proto si k luštěninám přidejte alespoň malý kousek chleba či knäckebrotu.

Jak vařit luštěniny, aby nenadýmaly

luštěniny propereme a namočíme alespoň na 6 hodin (osvědčilo se nám namáčet večer a vařit z nich oběd)
před vařením přecedit a dát do nové studené vody
luštěniny vaříme v jednom hrnci s kouskem mořské řasy a protinadýmavými bylinkami (majoránka, saturejka, bazalka), doplní se tím minerály a zlepšuje se stravitelnost
luštěniny vaříme vždy bez soli, nezměkly by nám a neprovařily by se (buď dosolíme až na samý závěr a chvilku převaříme, nebo postříkáme po dovaření sojovou omáčkou, případně smícháme s cibulkou orestovanou na oleji spolu se solí)
luštěniny můžeme vařit v běžném hrnci, pokud máme tlakový hrnec, zkrátíme dobu varu a zvýšíme stravitelnost
doba varu je cca 30 minut u čočky a cca 45 minut u ostatních luštěnin
kdo má problém s nadýmáním, ten je po přivedení k varu zchladí studenou vodou a vodu vymění za novou studenou, případně můžete luštěniny po přivedení do varu několikrát zkropit přímo v hrnci studenou vodou a znovu přivést k varu (my to neděláme a s nadýmáním problém nemáme :-)
adekvátní porce luštěnin pro dospělého odpovídá velikosti jeho dlaně (zhruba 3 lžíce), pro děti úměrně méně
tradiční sójové produkty (tofu, tempeh) používáme jako polotovar z ledničky vždy připravený k použití, stačí tedy orestovat, upéct, povařit apod., uzenou formu dokonce můžeme konzumovat bez tepelné úpravy, ale zařazujeme ji jen občas pro zpestření jídelníčku
kompletní bílkovinu a pro naše zažívání naprosto dokonalý pokrm připravíme z obiloviny, porce luštěniny, porce tepelně upravené zeleniny, trocha zeleniny syrové a kvašené, můžeme přidat i olejnatá semena (dýně, sezam, lněné semínko, slunečnice)